移動版
在這裏認識香港



晚市重開着力推堂食優惠
作者:雨文   來源:文匯報    2020-05-22 10:24
酒樓及中菜廳相繼重開晚市,推出全新菜單,甚至推出堂食優惠,以吸引市民親臨餐廳。

【識港網訊】早前,在疫情下,「限聚令」實施,不少酒樓及酒店中菜廳將晚市暫停,至近日疫情稍有好轉,「限聚令」亦放寬至八人,於是酒樓及中菜廳相繼重開晚市,推出全新菜單,甚至推出堂食優惠,以吸引市民親臨餐廳品嚐,當中粵菜更是大家喜愛的菜式之一,傳統與新派各有特色,大家不妨趁疫情緩和下親身吃其鮮味。

凱悅軒全新自選菜單

位於尖沙咀的凱悅酒店凱悅軒近日重開,廚藝團隊圍繞餐廳提供地道粵菜的概念創作全新的自選菜單,呈獻多款傳統手工粵菜,糅合現代藝術及20年代傳統茶館的精粹,當中有不少講求心機的手工菜,令人耳目一新。

精選前菜如創意之作香脆蜜椒蟲草花,廚師先挑選大小一致的蟲草花以確保油炸時受熱均勻,加入蜜糖及少量炸粉炸至鬆脆。

傳統粵菜常用的名貴海產包括鮑魚及海參,全新自選菜單推出石窩原隻鮑魚千千層,鮑魚鮮甜軟滑,熱騰騰的石窩令鮑汁香氣滿溢,而以二十多層腐皮疊成的千層豆腐更顯廚師的功夫及心思。至於蝦籽龍皇釀遼參用上質素上乘的日本關東遼参,釀入鮮味彈牙的蝦膠,以大澳蝦籽、雞腳及鮑汁扣煮,將海鮮的極致鮮味結合。

新菜單還推出超過十五款美味海鮮菜式,如蛋白蒸龍蝦球是一款受歡迎的傳統海鮮粵菜,首先巧妙地加入適量的水蒸蛋白以確保蛋白嫩滑,隨後加入青龍蝦球及十年花雕酒再蒸,花雕酒的醇香更能提昇龍蝦鮮甜美味。避風塘炒中蝦加入香蒜、辣椒及麵包粒,味道帶微辣而鑊氣十足,能體現香港特色風味。雲腿玉簪蝦球則是一道名貴清新的海鮮菜式,蝦肉大小及厚度要適中,以廚師巧手將菜心桿串起蝦肉成球狀,加入雲南火腿粒更覺鮮味。

新菜單的其中一道主打菜式還有脆皮茶香雞,靈感源自日本玄米茶的炒米芳香,首先將原隻龍崗雞慢油炸熟,再以香片及普洱混入白飯,將原隻龍崗雞燻製十分鐘,混入白飯的茶葉可令雞肉更吸盡茶香。最後將原隻龍崗雞炸至金黃,外皮香脆鬆化而肉質細嫩多汁,令人回味無窮。

而方魚炒芥蘭則是一款傳統潮州家鄉菜式,原條風乾大地魚先以人手去皮、拆骨及撕成小方塊,大地魚鬆脆甘香,加入湯煮爽脆鮮甜的芥蘭更覺鮮味。而招牌菜式如四寶燉萬壽果、蜜汁叉燒及乾逼粉絲蝦球煲等亦保留在自選菜單中。

東海晚市折扣優惠

在疫情下,東海飲食集團部分分店曾經暫停晚市,剛於今個月才重開,為慶祝飲食集團38周年,推出星期一至四 5、6、7、8 折,日日為大家打氣。凡於星期一至四(公眾假期除外)於東海惠顧晚市主餐牌或海鮮紙(集團套餐、集團推廣、特價食品、茶介、酒水、海鮮除外),可享以下折扣優惠:星期一:5折;星期二:6折;星期三:7折;星期四:8折,但不適用於星期五、六、日及公眾假期,以及只限堂食及散座。不過,於星期五、六、日及公眾假期,在東海憑當天茶市消費單據一張,即晚惠顧晚市主餐牌、海鮮紙或散座套餐,即可減$50優惠。

東海亦推出以「細味精美.分享滋味」為主題的全新菜單,帶出「惜食」的環保概念,提供分量適中的食物,以滿足不同顧客及消費群組的需要。「分量少一點,品嚐多一點」的全新的「惜食」菜單,讓顧客可以品嚐到更多美味佳餚,亦可支持及傳承香港人珍惜食物的美德。

其推介菜式如淮杞螺頭燉豬展湯、西班牙秘製叉燒、順德銅盤生煎雞及蛋黃金沙鮮魷等,喜歡私房靚湯可享用以螺頭、豬展、淮山及枸杞經老火燉製而成的淮杞螺頭豬展湯,入口清新,配以螺頭的鮮甜,是適合四季飲用的清潤湯品。另外,行政總廚謝意梅師傅,為順德經典菜式銅盤雞,注入創新元素,以舊菜新造的方式,演釋「銅盤生煎雞」,以松露入饌,為這款順德名菜帶來新一代風味。

责任编辑:oasis

發表回覆