【識港網訊】民間稱冬至日為「過小年」。古人認為到了冬至，雖然還處於寒冷季節，但春天已不遠了。這時外出的人都要回家過冬節，表示年終有所歸宿。昔日冬節學堂放假，商業歇市，漁家停網，織工停織，並做應節食品，人們互相宴請，饋贈禮物以祝賀此佳節。

中國人口眾多，地域遼闊，冬至應節食品各地不一，北方多吃餛飩、餃子，而江浙一帶則吃湯圓和麻糍。我們就來看看蘇州、寧夏、福建、潮汕、台灣和紹興地區，是如何慶祝冬至吧。

蘇州：冬至大如年

由於蘇州在二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王後裔，曾承襲周代曆法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有「冬至大如年」的遺俗，而每年冬至夜的傳統更是講究，延續着歷史淵源的吳地風情，形成了與其他城市不一樣的獨特風俗。

江南地區有個舊俗，冬至前一天要飲酒賀節，酒稱「分冬酒」。清朝錢大昕《竹枝詞和王鳳喈韻六十首》中有「令節分冬一醉休」之句，並自注云：「冬至前一夕飲酒，謂之分冬酒。」而在蘇州，每年此時街頭巷尾到處都可買到桂花香郁、甘甜爽口的冬釀酒。當地自古有句俗話，說冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。這一天，席間的必備點心還有各種餡料包成的糯米團，稱「冬至團」。到時候桌上擺好豐盛的團夜飯，全家聚食。有趣的是各類菜品都要應景換成吉祥雅名，如「元寶」（蛋餃）、「團圓」（肉圓）、「撲撲騰」（雞）、「金鏈條」（粉條）、「如意菜」（黃豆芽）、「吃有餘」（魚）等，處處滲透着姑蘇傳統節慶的喜氣和寓意。

「冬至進補，春天打虎。」這是廣泛流傳於吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始大補特補，形成秋冬後食羊肉的高峰期。羊肉無論燒、燉、煮、燜都是美味可口、滋補身體的好食物。

另外，餛飩也是蘇州的冬至應節美食。據傳，春秋時吳王夫差沉迷於歌舞酒色，某年冬至設宴，嫌肉食肥膩，很不高興。西施就用麵粉和水擀成薄薄的皮子，內裹少許肉糜，滾水一汆之後，隨即撈起並加入湯汁，進獻於夫差。夫差食之讚不絕口，問為何物，西施信口答「混沌」，此後，為了紀念西施，蘇州人便把「混沌」定為冬至節的應景美食。餛飩這一美味也就逐漸傳至民間。

寧夏：喝「頭腦」

銀川冬至的習俗是吃羊肉粉湯餃子、喝羊肉粉湯。當地人將羊肉粉湯稱為「頭腦」。才過五更天，勤快的寧夏主婦就開始忙活起來了，她們要把松山上的紫蘑菇洗淨、熬湯，熬好後將蘑菇撈出；羊肉丁下鍋烹炒，水氣炒乾後放入薑、蔥、蒜、辣椒粉翻炒，入味後將切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下，然後用醋醃製，以清除野蘑菇的毒味，再放入精鹽、醬油等調和；肉爛以後放木耳、金針略炒，將清好的蘑菇湯加入，湯滾開後放進切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韮黃、蒜苗、香菜，這樣就做好一鍋羊肉粉湯了。這鍋湯紅有辣椒，黃有金針，綠有蒜苗、香菜，白有粉塊、粉條，黑有蘑菇、木耳，紅黃綠白黑五色俱全，香氣撲鼻，着實令人垂涎欲滴，食指大動。

粉湯餃子做好後要先盛一碗供起來，有些人家還會給平日親近的友鄰端上一碗。早餐除了吃餃子，還要去街上買吊爐三尖餅子、茴香餅子回來泡粉湯吃。這風味獨特、香辣可口的餃子，也算是銀川冬至的一種地方菜了。

福建：冬至暝搓丸子

據《八閩通志‧興北府通俗‧冬至》載：「糯米為丸，是日早熟，而薦之於祖考。」這說的便是福建地區「冬至搓丸子」和冬至早晨用「甜丸子」祭祖的民俗了。

冬至前一夜，福建當地的方言叫「冬至暝」。這天傍晚，家家廳堂燈火通明，寓意事業輝煌。桌上放着堆成小山狀的紅柑，紅柑最頂層插上「三春」（即民間剪紙者用紅紙剪成福祿壽的紙花）一支，用紅紙條封腰的筷子一副（十雙），生薑、板糖各一塊，一家人洗手、腳，家長點燭上香，放了鞭炮，開始「搓丸」。所搓的丸子為白色，如當年有新婚的，則搓紅色丸子，以示家中添丁，家道會更紅火。這時，婦女穿上紅衫，孩子眉開眼笑，嬉戲玩耍。大家圍坐在大簸箕（俗叫「大笠弧」）的四周，主婦把糯米碾成的粉（俗叫「米祭」）加入開水搓捏成圓形長條，摘成一大粒一大粒圓坯，然後用手掌將其搓成一粒粒如桂花核大小的「丸子」，這就是「冬至暝搓丸」。有的捏元寶、聚寶盆；有的捏小狗、小豬，取「運氣好，狗仔銜元寶」及「做狗，做豬，做元寶」的俗諺，寓有「財源廣進、六畜興旺」的意思；有的搓成只有豆粒大小的「喜鵲丸」。搓丸完畢，把丸子放進大笠弧中，扣上蓋子，擺在灶公面前過夜。

冬至的夜最長，而孩子愛吃丸子湯，睡不着，天未亮，就吵着要吃丸子湯，故有「愛吃丸子湯，盼啊天未光」的童謠。主婦把丸子倒進鍋裡，和生薑、板糖、水一起煮成香甜的丸子湯，先祭祖，後全家人分食。此外，還要把丸子黏在門框之上，以祀「門丞戶尉」，保佑全家平安。另要將「喜鵲丸」丟在屋頂，平常丟十二粒，閏年丟十三粒，寓意全年月月平安，等喜鵲來爭食時，噪聲譁然，俗叫「報喜」，寓意五福臨門。

到了冬至清早，一家人帶着丸子、水果、香燭、紙錢等上山祭掃祖墓，寓慎終追遠之意。

潮汕：祭祖

冬至是潮汕地區民間的一個大節日，有「小年」之俗稱。潮汕各市縣冬至的習俗基本相同，都有祭祖先、吃甜丸、上墳掃墓的習俗。

在這一天，潮汕人家要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂拜祭祖先，然後全家人圍桌共餐。一般都在中午前拜祭完畢，午餐家人團聚。但沿海地區如饒平之海山一帶，則在清晨祭祖，趕在漁民出海捕魚之前，意為請神明和祖先保佑漁民出海平安。

按潮汕習俗，每年一般在清明和冬至上墳掃墓，謂之「過春紙」和「過冬紙」。一般而言，人死後前三年都應行「過春紙」禮俗，三年後才可以行「過冬紙」。但大多數人喜歡行「過冬紙」，原因是清明時節經常下雨，道路難走；冬至天氣較好，便於上山野餐。

潮汕亦有相類似的「吃了冬節圓多一歲」的俗諺。《汕頭舊俗談》裡說：「一說冬至是小過年，過了小年也就應多加一歲了；一說是此俗諺出自古時，凡犯死罪的犯人一般都在秋季被處決，如果到冬至尚未處決，則循例可延至明年再處決，所以說『又多一歲』。」

台灣：食祖

台灣至今還保存着冬至用九層糕祭祖的古老傳統。人們用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥如意福祿壽的動物，然後用蒸籠分層蒸成，以此祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者於冬平或前後約定時間，集中到祖祠，照長幼之序，拜祭祖先，俗稱「祭祖」。祭典之後，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親。大家開懷暢飲，相互聯絡久別生疏的感情，稱之為「食祖」。冬至祭祀祖先，在台灣世代相傳，以示不忘自己的「根」。

台灣冬至也有舂米「搓丸子」的習俗，並且要做成紅、白兩種顏色。所以老輩人說：「不吃金丸（紅湯圓）、銀丸（白湯圓），不長一歲。」

紹興：冬舂米、冬釀酒、吃餛飩

冬至是紹興民間一年中的大節，在古代，人們一直把它當做另一個新年來過。《嘉泰會稽志》稱其節「大略如正旦而差簡」，而且諸多事情皆以冬至為起點。是日，民間必會家家團聚宴飲，一如除夕吃年夜飯之俗。

在紹興、新昌等縣，冬至這天人們會去墳頭加泥、除草、修基，以為此日動土大吉，否則可能會橫遭不測之禍。昔日，食米多用石碓、石臼舂米，紹興人愛在冬至日前後將一年所需的米預先舂好，謂之「冬舂米」。一來是因為過了冬至，再有一個月時間就着春了，家事將興，人人須忙於備耕，無暇再去舂米；二來因為春氣一動，米芽浮起，米粒便不如冬令時的堅實，冬舂米可避免米粒易碎而多粞，減少糧食的耗損。

在紹興人家中釀酒，一般都愛在冬至前下缸，稱為「冬釀酒」，釀成後香氣撲鼻，特別誘人，加之此時的水還屬冬水，所釀之酒易於保藏，不會變質。此時還可以用特種技法釀成「酒窩酒」、「蜜殷勤」以饗老人，或作禮品饋贈親友。

舊時越中，無論男子婦女，在冬至人人都要吃碗餛飩，以俗流傳已久。晚清紹興學者范寅在《越諺‧飲食》中說餛飩「或芝麻糖或醢肉裡以麵粉，冬至時食」，可見古代紹興還有吃餛飩的習俗。

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