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名廚Fabrice Vulin 高端法菜轉戰澳門
作者:文:Cherish    來源:香港商報網    2019-06-14 11:24
米芝蓮二星餐廳The Tasting Room換上法籍主廚,為食客搜羅到頂級食材,身在澳門都能一嘗矜貴法國滋味。

攝影:Cherish、Amanda

【識港網訊】香港與澳門雖只有一海之隔,但香港美食文化發展成熟,各國料理遍地開花。以傳統葡國菜為主流的澳門,近年也急起直追,不惜工本招攬世界級廚師坐鎮,正如坐落於新濠天地的米芝蓮二星餐廳The Tasting Room,早前換上法籍主廚Fabrice Vulin,這位鼎鼎大名的米芝蓮名廚不僅極富烹飪心思,更憑藉他在廚壇上的人際網絡,為食客搜羅到難得一見的頂級食材,即使身在澳門都能一嘗矜貴法國滋味。

摘星高手X米芝蓮常客,筆者作為一名不折不扣的吃貨,未出發先感到興奮。有別以往優雅嚴肅的法國餐廳印象,The Tasting Room反倒給人一種放鬆寫意感覺,一進門先有時尚的酒吧區,餐廳內一整列落地玻璃窗可讓食客靜賞路氹美景,中央垂簾的吊燈華麗摩登,配搭粉藍色的用餐桌椅,設計疏落有致,讓食客有足夠的空間賞用美食。

華麗寬敞的用餐環境,為食客締造舒適難忘的飲食體驗。

這些也正正是Chef Vulin所看重的:「澳門和香港是兩個相當的城市,這裏並不單單只有賭場,也有各式各樣的美食,而最重要的是澳門生活節奏沒有那麼急促,人們願意花費更多時間去享受美食,用餐環境也更寬敞舒服。」

米芝蓮名廚Fabrice Vulin至今仍對烹飪充滿熱忱,秘訣在於不斷追求進步。

周遊列國的烹飪經歷,為這位鬼才名廚帶來源源不斷的創意,餐廳走Fine Dining高級法式料理路線,但也不拘泥於傳統條條框框,滲入不少現代元素。如頭盤的「西西里海蝦配番茄及牛油果」,帶有意式料理的身影,將牛油果打成果蓉,配以色彩繽紛的配菜,擺放成賣相精緻的花環,呼應碟子上的蝴蝶在飛舞的元素,單是賣相就讓人眼前一亮。食用時再倒入番茄與海蝦打成的醬汁,啖啖都吃到鮮甜濃郁的滋味。

西西里海蝦配番茄及牛油果,賣相十分精美,猶如蝴蝶飛舞在花叢中。

如果你是青口迷,必定知道全世界最靚的青口是來自法國Mont St Michel出產的Bouchot青口(mussel),皆因那裏的海域無污染,水質清澈,所以青口的味道特別天然。像這樣矜貴的青口,絕少餐廳捨得入貨,唯有像The Tasting Room這樣的高檔餐廳例外,一道「青豆忌廉湯配盧瓦谷青口」正是選用了Bouchot青口,肉質鮮嫩帶有天然海水味,青豆忌廉成搶眼的點綴,打成泡沫令這道前菜分外清新。

青豆忌廉湯配盧瓦谷青口,身形嬌小玲瓏的Bouchot青口,味道帶濃烈海水味,而且特別鮮甜。

主食推介有「慢煮大西洋多寶魚」,選用法國野生的多寶魚,自古就是歐洲貴族的美點,只有在部分的高級法國菜館才可見其身影,Chef Vulin略以海鹽調味密封「慢煮」,突出魚味鮮濃的優點。煮好後塗一層香檳汁,配搭普羅旺斯青蘆筍,魚扒滑溜鮮甜。另有「普羅旺斯青蘆筍瓦淡水小龍蝦」,小龍蝦肉質鮮甜爽脆,拌上蘆筍同吃迸發清新滋味。

慢煮大西洋多寶魚配普羅旺斯青蘆筍及香檳汁,野生多寶魚肉質緊致,味道濃郁鮮甜。
普羅旺斯青蘆筍瓦淡水小龍蝦,龍蝦起肉保留原汁原味,十分鮮美香甜。

餐廳除了美食吸引人,連帶裝食物的盤子也是值得細賞的藝術品,錯落有致飛舞的蝴蝶,和餐廳中一幅大大的裝飾蝴蝶牆相呼應,一問之下才知道是Chef Vulin特別帶來餐廳的:「我出生的地方,那裏有很多很多的蝴蝶,而我就像這些蝴蝶一樣,在世界不同的地方,收集最好的食材,烹調出最好的作品,呈獻給我們的客人。」筆者最後問他可有信心再下一城為餐廳摘下三星,他笑言:「老實說心裏肯定想要,我在很年輕的時候就已經開始在著名的餐廳、跟著名廚學習,這些人將發展廚師事業視為永不停止的工作,我也想和他們一樣走得更高,但這個過程我們更看重食客的享受,會跟我的團隊保持最高水準呈獻給客人。」

日本士多啤梨,大黃,杏仁,配上大黃汁與野生士多啤梨可減低甜膩感,加入杏仁同吃增加口感。
68%黑朱古力梳乎厘,波拉波拉雲呢拿忌廉,底層是朱古力梳乎厘,配搭雲呢拿雪糕和頂層焦糖脆脆,十分好吃。

 

责任编辑:leidl