「Ukiyo 世」開業半年，最近換了全新的廚師班 底，菜單也改為鐵板燒的廚師發辦。剛步入餐廳已可 見到寬敞的半圓形板燒吧枱，最多可容納 12 人，是 日的試菜筆者一行七人，由一位廚師負責即場炮製， 眼見他沒有絲毫混亂，一邊熟練的手勢將兩把鏟刀不 停在鐵板上飛舞，一邊分享着每道食物的烹飪精要， 整個用餐過程互動感十足。日式鐵板燒，精髓在於鐵 板溫度要掌握得宜，但要完美的呈現最重要的還是食 材要夠新鮮。餐廳落足重本，搜羅南非鮑魚、原隻活 龍蝦、宮崎和牛及西班牙紅蝦等。九道菜的 Omakase 以北海道海膽多士作為頭盤，爽脆的香草多士上一層 金黃色海膽，入口即溶，加上金箔和魚子醬，賣相精 美。做鐵板燒的師傅手勢純熟，不但食物的生熟度要 控制好，連食物上碟後的餘溫也要計算在內，這樣出 來的肉質和海鮮才不會過老，一道黑鮑魚配海帶汁和 特選日本 A5 宮崎和牛牛柳是最好例子，師傅先簡單 以海鹽調味，日本 A5 飛驒牛，肉味一定濃香，做得 剛好外熟內生，拌碟有鹽漬昆布、炸蒜、蘆筍、南 瓜、即磨山葵、及岩鹽，自由配搭喜愛食法，而黑鮑魚也做得出色，肉質鮮嫩，切片後配上木魚和海帶 熬製的海帶汁，味道鮮美。

筆者是海鮮迷，最看重海鮮的環節。單是一道甘 鯛魚製法就別具心思，師傅指肉質嫩滑的鯛魚肉不 宜用火煎至全熟，也不想沿用傳統西餐以整塊魚肉炸熟的方法，故用上半煎半炸方法，讓甘鯛魚魚鱗 即炸成透明脆片，魚肉也可保留嫩滑口感。魚肉配 上香甜的南瓜汁和忌廉，很是清香。而最讓筆者驚 喜的是一道活龍蝦配海膽忌廉汁深海龍蝦新鮮肉厚，原隻龍蝦烤至九成熟，保留嫩滑口感，底下是 輕炸過的法國幼麵餅，蘸上海膽忌廉汁品嘗，鮮美 指數暴登。另一以蝦為主角的意粉，特意安排在最 後一道菜才奉上，因為西班牙紅蝦味道很濃郁，師 傅還將蝦頭取出壓碎，加入鮮番茄熬煮成濃厚湯 底，最後才加入意大利麵條及蝦肉，意粉端至眼前 已聞到濃郁的蝦膏香味，一啖入口，濃郁蝦味即刻充斥口腔，久久不散。九道菜的 Omakase 還包含了 日本水果番茄沙律、龍蝦麵豉湯和甜點，分量很足，要捧腹而歸絕非難題。