【識港網訊】啤酒是世上最古老的飲料之一，最早的歷史可追溯至公元前3100至3500年前新石器時代的美索不達米亞。近日，美國《公共科學圖書館・綜合》（PLOS ONE）雜誌刊登了一份題為《中國南方一個有9000年歷史的平台堆中有飲用啤酒的早期證據》（Early evidence for beer drinking in a 9000- year-old platform mound in southern China）的論文，研究團隊為浙江省文物考古研究所研究員、上山遺址考古隊隊長蔣樂平，以及斯坦福大學考古中心人員、達特茅斯學院人類學系助理教授王佳靜。在報告中，他們表示9000年前中國南方就有人類喝啤酒的證據。

團隊的研究對象是浙江義烏橋頭遺址的一處墓葬，該遺址距今約8000至9000年，自2012年發掘以來，出土了很多上山文化中晚期的彩陶。據澎湃新聞，過往的考古工作者曾在橋頭遺址發掘出上山文化的第一個墓葬，也是迄今為止發現保存完整人骨的浙江最早墓葬。考古過程共發現了兩具人骨，保存較為完整的一具，是一名身高1.73米的壯年男子，面朝東方、側身屈肢，懷抱一隻彩色陶罐，被考古界稱為「最早的浙江人」，很可能是部落首領。

橋頭遺址出土的陶器十分多元化，包括盲耳壺、大口盆、平底盤、圈足盤等，當中有些陶器與今日的飲酒容器尺寸相似，可以像杯子一樣單手握著。研究團隊發現，部分長頸胡罐的內部表面含有澱粉、矽植石（植物化石）、真菌等微化石殘留物，排除了是來自泥土污染後，他們確認了這些容器曾被用於飲酒。有趣的是，這些殘留物與啤酒發酵的殘留物一致，團隊指出，除非含有酒精，否則它們不會在土壤或其他手工製品中被自然發現。

「通過對橋頭遺址的陶器進行殘留物分析，我們的研究結果表明，這些陶器是用來裝啤酒的，從最普遍的意義上來說，裡面的啤酒是一種由大米、一種名為薏米的穀物和不能確定的塊莖製成的發酵飲料。」王佳靜表示。「這種古老的啤酒和我們今天喝的像IPA（印度淡色艾爾）這樣的啤酒不一樣。相反，它很可能是一種輕微發酵的甜飲料，顏色可能很渾濁。」

啤酒的起源史眾說紛紜，有說遠古時代，人們偶然發現放在容器裡的大麥經過雨水浸泡發芽後，經過空氣中的野生酵母發酵，形成一種帶氣泡的液體，即後世的啤酒。研究團隊結合當時長江流域的種植條件分析，9000年，水稻還處於馴化的早期階段，當時人類仍主要以狩獵採集覓食。「我們不知道9000年前人們是如何製造這種霉菌的，因為發酵可以自然發生。如果人們有一些剩餘的大米，穀物也發霉了，他們可能已經注意到，隨著時間的推移，穀物變得更甜，且酒精含量更高。雖然人們可能不知道與穀物發霉相關的生物化學，但他們可能觀察了發酵過程，並通過反復試驗最終加以利用。」研究還提及，在橋頭遺址陶器中發現的霉菌，與東亞用於釀造清酒和其他發酵大米飲料的酒麴中的霉菌非常相似。

鑒於橋頭遺址的陶器是在非居民區的墓葬附近發現的，研究團隊得出結論：這些裝啤酒的陶罐可能是在埋葬死者的儀式中使用的。他們推測，儀式化的飲酒可能是建立社會關係和合作不可或缺的一部分。另有專家表示，陶器的新發現證實了9000年前的橋頭人已經在釀酒了，這些陶器可能是中國最早的酒器。

原文鏈接：https://m.orangenews.hk/details?recommendId=1123595